料理研究家で栄養士。      長年料理教室をやっている経験を生かした簡単な料理やお菓子のレシピの紹介。こだわりの品や独り言。


by cookinglady
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お誕生日のプレゼントに
アイシングでケーキのオブジェを作ってみました。


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これ―!



実は
カシェットローズと多肉アイシング®のディプロマを頂きました。






課題はこちら

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   粉砂糖を練ってアイシングを作って

   お花を一つ一つ絞ったものを
   貼り付けます

   食べられませんが
   お砂糖の甘い香りがします





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  こちらはクレッシント
  
   三日月形に作りました











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  これはサボテンの様に絞ったもの
  多肉アイシング®

  ぜーんぶお砂糖です









これらを勉強したので

私なりにアレンジしたオリジナルをプレゼント用に作りました。

全部そろえるとこんな感じ!

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私のオリジナルのプレゼント用ケーキは12㎝直径ですが

これ小さいのですよ

なんと直径6cm!
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こんな感じ!





乾燥しているので

ずーと飾っていられるのが嬉しい~!

可愛いケーキをみると食べるのもったいない!
と思ってしまう私

ある種夢が叶った様な…。

ふふふ 喜んでくれるかな?




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# by cookinglady | 2018-06-17 18:54 | アイシング | Trackback | Comments(0)
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茄子
七夕
五月雨

茄子は茄子あんが入っていてとても美味しいです。

大変勉強になりました。


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# by cookinglady | 2018-06-03 12:09 | Trackback | Comments(0)


暑かったり寒かったり寒暖差の激しい日が続いています。
体調を崩していませんか?

こんな時は腸内環境を整え、免疫力をあげて元気に乗り切りましょう。

今回は腸内環境を整える発酵食品=醤油麹を作るクラスをご用意しました。

以前、塩こうじブームが有りましたが
醤油麹は醤油のアミノ酸が麹で分解され、旨みも栄養価も更にアップ!

醤油麹は臭みを取ったり、お肉を軟らかくしたり、
一つで何種類もの調味料を合わせた様に複雑な旨みが出ます。

醤油麹さえあれば何にでも使えて時短料理が出来ますよ。


6月の土曜クラスは
その醤油麹の簡単作り方と
忙しい方に醤油麹を使ってササっと出来るお惣菜を数品作ります。

何を作るかはご期待ください。
一週間のヘルシーごはんの献立の立て方もやります。

「塩麹や醤油麹って発酵に時間がかかるから…」と思った方、

発酵も時短出来るテクニックをご紹介します。



6月の木曜クラスは
とかく、あっさりしていボリューム感がないと
食べ盛りの方特に男性には敬遠されがちな魚料理を
ボリューミーで満足いただける美味しい料理に仕上げます。

お魚は下処理と焼き方で美味しさが変わるってご存知ですか?

味付けは勿論!魚の選び方から保存方法、魚の引き立つ献立まで
目からウロコのクラスです。


6月のマクロビクラスは
卵アレルギーの方でも食べられる卵を使わないオムライスと
植物たんぱくのマリネです。

卵を使わずにフワフワのオムライスを作っちゃいます。
見た目は卵そっくり!さて何で作るはお楽しみ~。

玄米ご飯はパラッと美味しいピラフになるので
フワフワオムレツとの相性抜群!

それと、お肉そっくりの植物たんぱくで
高タンパク、コレステロール0のヘルシーマリネを作ります。

植物たんぱくは大豆で作られて乾燥して売られていますが
戻し方にコツがあります。

ここを間違えるととんでもない味に!

美味しい食物たんぱくのマリネを食べに来ませんか?


クラスへのご質問や参加希望の方はこのブログに書き込むか、下記のメールにご連絡くださいね。

       由比りか料理教室  cookinglady@excite.co.jp







2018年6月と7月の日程








木曜クラス…6/()11時~1430
(育ち盛りも満足!ボリューム満点魚料理) 


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お魚のグリーンソースかけ


具たくさんのミネストローネ


美味しいサラダのコツ!




                


土曜クラス…6/1()12時~15
何でも美味しくする醤油麹でチャッチャッとヘルシーごはん

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万能調味料=簡単!醤油麹の作り方
醤油麹で時短お惣菜 5~6品





マクロビクラス…6/29()11時~1430

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卵アレルギーでもOK!オムライス
玄米ピラフ
植物淡白で美味しいマリネ


 ※写真はイメージです。材料の変更がある場合があります。







7/10()11時~1430分…マクロビクラス 

お肉の入らないキーマカレー
玄米豆ご飯
湯葉と胡瓜のサラダ 



7/19()11時~1430分…木曜クラス(イカのさばき方)

イカそうめん
イカ下足の炊き込みご飯
夏野菜のお浸し
生麩田楽




7/21()12時~15時…土曜クラス
(手作りごまダレで時短料理)

棒々鶏
冷やししゃぶしゃぶ
和風ポテサラ
温野菜のお浸し









《料金》

 授業料3000円+材料費実費(千円前後)ご参加後、次回のご予約も頂くと次回の授業料が2500円と割引になります。
また、通信教育もいたしております。興味のある方はお問い合わせください。



開催地・・・由比りか料理教室
          
神奈川県大和市南林間7丁目
 小田急線南林間駅より徒歩10分






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# by cookinglady | 2018-05-25 12:28 | 料理教室のご案内 | Trackback | Comments(0)
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旅先でちょっと野菜を食べたくなることありませんか?

美味しそうなパン屋さんでパンを買って
朝ご飯はお部屋で!

そんな時にお手軽なコンビニのサラダ

シソふりかけとポン酢をプラスしてオリジナルサラダにしてみては?



旅先は体調を壊したり何かと疲れが溜まるものです

殺菌効果のあるシソふりかけとポン酢の酸味でリフレッシュしましょう

旅先に梅干しを持って行くと良いと言いますが
今回、忘れてしまったのでシソふりかけをかけてみたら大成功!

紫蘇の香りが爽やかで美味しいしく出来ました。

疲れた時のごはんなどにも応用してくださいね



さて

なぜ、紫蘇や梅干しが良いかと云うウンチクを少し

シソは紫蘇と書きます

紫によみがえると書きますね

昔々、お腹を壊して死にかけていた人に
紫の葉(紫蘇)を与えたら生き返ったという事から
紫蘇の名前が着いたと云われています。

シソふりかけは
梅干しを漬ける時に一緒に漬け込んだ紫蘇で作られています

梅干しや酢が疲労回復に良いのは広く知られていますが

その成分と殺菌効果のある紫蘇のコラボは最強ですね


このサラダ、作り方も何も…。
ただ野菜にポン酢とシソふりかけを好みでかけただけ!
かんた―ん!

今回はコンビニの茹で卵と真空パックの茹で豆を加えました。

食べ応えのある一品になりました

パンも美味しかったで~す。









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# by cookinglady | 2018-05-23 12:34 | サラダ | Trackback | Comments(0)
 料理教室のご案内がいつもより遅くなり申し訳ありません。

4月の我が家でやる料理教室は都合によりお休みさせていただきます。

夏も近づく5月と6月は旬の果物や野菜を使って楽しいクラスをご用意しています。

クラスへのご質問や参加希望の方はこのブログに書き込むか
下記のメールにご連絡くださいね 


    
  由比りか料理教室 cookinglady@excite.co.jp






≪由比りか料理教室2018年
    5月~6月日程≫

金曜クラス5/11(金)11時〜14時30分
      …旬の果物を使ったお菓子クラス

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初心者でも失敗しないコツを教えます 
 “高級パティスリーのチェリータルト”

ワインにも合う
 “ジャガイモとアスパラのドイツ風サラダ











マクロビクラス5/14(月)11時〜14時30分
  …動物性食品を使わない体質改善クラス

   
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びっくりするほど美味しい
   ジャガイモと野菜のテリーヌ 

 ガーリックトースト   
 体を温める生姜風味の豆乳ブラマンジェ










日曜クラス5/27(日)12時〜15時
     …簡単便利!本格中華のコツ


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野菜が好きになる鶏のカシューナッツ炒め

揚げ油の処理の仕方

だしなし5分で出来る卵とトマトのスープ

トロっと美味しい杏仁豆腐




※写真はイメージです。材料の変更がある場合があります







≪6月の日程≫

木曜クラス6/7(木)11時〜14時
  …育ち盛りも満足!ボリュームたっぷり魚料理

 魚のグリーンソースかけ

 具たくさんのミネストローネ 

 美味しいサラダのコツ!








土曜クラス6/16(土)12時〜15時 
    … 万能調味料=醤油麹を使いこなす
 

 意外に簡単!醤油麹の作り方

 醤油麹でチャッチャッとヘルシーごはん

 醤油麹で時短お惣菜 5~6品







マクロビクラス6/29(金)11時~14時30分
    ・・・動物性食品を使わないヘルシークラス


 卵アレルギーでも食べられるオムライス

 植物タンパクで美味しいマリネ






≪料金≫

授業料3000円+材料費実費 千円前後

ご参加後、次回のご予約も頂くと次回の授業料が2500円と割引になります。

また、通信教育もいたしております。
興味のある方はお問い合わせください。


 開催地・・・由比りか料理教室 
   
        神奈川県大和市南林間7丁目 
        小田急線南林間駅より徒歩10分







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# by cookinglady | 2018-04-03 20:34 | 料理教室のご案内


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小ぶりの新鮮な筍を頂いたのでそのまま天ぷらにしてみました。

筍は掘ってからい1分ごとにエグミが出て固くなると云われるほど
鮮度が大切な野菜です。

よく大きいと固いといいますが一概には言えません
育った土壌が柔らかいとすぐに大きくなるので
大きくても柔らかいです。

ただ、穂先の部分が緑になっているものは土から出て日に当っているので固いです
竹になりかけているんですね。(笑)

買う時は切り口がみずみずしくて新鮮なものを求め
アクが強くならないように家に帰ったらすぐに下茹でしてくださいね。

筍だけは「今日は時間がないから冷蔵庫に入れて明日にしよう」はダメなんです(汗)

で、今回、私はそのまま茹でずに天ぷらにしてみました。

これが美味しいの
油がアクを吸い取って旨みに変え、香りを残してくれます。

食べる時はぜひ、天つゆではなく、お塩で召し上がってください。

ここでご紹介する抹茶塩は筍の香りを消さず味を引き立てますよ。

同様に粉山椒を塩に混ぜた山椒塩でも美味しいです。

今回はウドの新芽やアスパラや空豆人参なども一緒に揚げました。
春の味です

天ぷらは難しいと思われがちですが
少しコツがあります。

①衣を粘らせない事   
  ②180℃の油で揚げる事
   ③カリッとするまで揚げる
 ④油をしっかり切る事


①の衣を粘らせないコツは
水分に粉を加えて混ぜる事です。粉に水分を加えて混ぜると粘ります。
又、混ぜるときは生粉が残っているところで止めてくださいね。
材料に衣を着けるときにどうしても混ぜることになるので
ダマが残っている状態が良いです。


②の180℃で揚げるコツは
衣を少し落としてすぐに上がってくる位とよく言いますが
最近のガス台やIHは温度センサーが付いているので
揚げもの180℃に設定するだけでOK


③カリッとするまで揚げるコツは
油の中で箸で触った時にカリッと固くなっていればOK
解りにくい時は少し食べてみてね。食べすぎには注意です(笑)


④の油をしっかり切るコツは
油から揚げる時に鍋の上で振って油を切ると
温度が高いので油の粘度が低くなりよく切れます

また、揚げバットにはペーパーを敷かないでください
紙がすぐに油でベトベトになって天ぷらに油が戻ってしまいます
一度揚げバットに上げて油を落としてから
別皿にペーパーを敷した物に天ぷらを移して吸わせましょう


長々書きましたが、やってみるのが一番!
筍を茹でなくて良いので簡単ですよー

春の味を味わってください














下茹でしなくていい筍の天ぷらのレシピはこちらをクリック!
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# by cookinglady | 2018-03-31 20:16 | 野菜料理 | Trackback | Comments(0)
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今日で退職なさる方に
感謝を込めて焼き菓子を手作りしました。

桜の季節なので
桜と抹茶のクッキーと
酒かすのプチケーキには
うぐいす豆と桜の塩漬けをあしらいました。


手作りのお菓子は
お相手に心の負担をお掛けしないので
ちょっとしたプレゼントに良い様です。

今日の焼き菓子は
最近話題のグラスフェットバターで作りました

グラスフェットバターは
草だけを食べた牛の生乳から
伝統的な製法で作ったバターです。

餌が草だけなのでミネラル豊富です。

国産小麦や平飼い卵など他の材料も厳選素材!

手作りのお菓子は材料費が高いと
おっしゃる方もいらっしゃいますが、

やはり良い材料を使えるのが手作りの醍醐味ですね。

差し上げる方が
お酒を召し上がるのはリサーチ済みですが、
桜はお好きかしら?

お子さんがいらっしゃるので
ちょっと不安!σ(^_^;)

笑顔が素敵なあの方へ
喜んで頂けると嬉しいな

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# by cookinglady | 2018-03-30 08:25 | 酒粕 | Trackback | Comments(0)

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春めいて来て桜もそろそろ咲きそうですね。


この春から月一回、綱島カルチャーセンターで講師をする事になりました。


    内容は和菓子、洋菓子、中華菓子の作り方を月替わりで学ぶというコース

中国で生まれたお砂糖がヨーロッパに渡り、洋菓子になり、日本に渡って和菓子になりました。

ちょっと不思議ですが、世界はお菓子で繋がっているんです。

そんなお話をしながら和洋中のお菓子を月替わりで作ります。



本講座は4月からですが、

体験レッスンがあります

体験レッスンでは

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茶巾とうぐいす鹿の子をつくります。

とっても簡単で美味しい白あんの作り方もやりますのでご期待下さい。

体験クラスは
教材費2160円のみでご参加いただけます。

しかも、体験クラス受講の方は入会金が割引になるそうです。


お問い合わせお申込みは


綱島カルチャーセンター


綱島カルチャーセンターホームページ
http://culture.gr.jp


ぜひお問い合わせくださいー。




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# by cookinglady | 2018-03-16 14:49 | 料理教室のご案内 | Trackback | Comments(0)
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中華まんって美味しいですよね~
自分で作れたら
好きな具も入れられて良いなあ
と思いませんか?

中華まんの皮は本来、
パンと同じように発酵させて作ります

それを簡単に作る料理教室のご案内です

生地を発酵させるのは
こねる体力と温度管理、時間がかかる
中々大変ですが
発酵するからこそのフワフワ感と
あの特有のうまみと香りのために
必要な工程でした

それをある物を加えることで
発酵しなくても美味しい中華まんに仕上げました


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肉まんはコラーゲンたっぷりの
ジューシー肉まん!

肉汁見えるかなぁ?







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中国でおめでたい時に作る
桃まんも作ります

中身は黄身あんなので
割ると中から黄色の餡が出て
可愛い~の




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もう一つは
フカヒレみたいな中華スープ



どれも初心者の方でも
簡単に作れる内容にしました

興味のある方はぜひいらしてください



≪日 時≫
3月15日 11時30分~15時30分まで



≪参加費≫

   4,500円 (材料費+3品のレシピ代を含む)


≪場 所≫
  由比りか料理教室…神奈川県大和市南林間7丁目

   小田急江ノ島線 南林間駅下車  徒歩8分

ご質問や参加希望の方はこのブログに書き込んでください

ご連絡お待ちしてます。

                      由比 りか




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# by cookinglady | 2018-03-03 06:03 | 料理教室のご案内 | Trackback | Comments(0)

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綱島カルチャーセンターで4/25から
和洋中のそれぞれのお菓子を月替わりで作るクラス
をすることになりました。


〝和洋中のお菓子〟
毎月第4水曜日 13:00~15:00


このクラス、中々ユニークな内容です。


難しい事を簡単にするコツが満載なのと
〝実は食の世界は繋がっている〟をテーマに
楽しくエピソードもお話しながら
和菓子、洋菓子、中華菓子を毎月一品~二品ずつ
作ってお持ち帰り頂けます。




このクラスのお試し体験会が

3/28水曜日 13:00~15:00にあります

このお試しクラスでは
教材費2.160円のみで受講いただけます。

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おためしクラスは和菓子の回で
春をテーマに

桜茶巾と鶯かの子

目からウロコの白あんの作り方!
をやります




茶巾絞りや鹿の子などの高級和菓子を
ご家庭でも手軽に出来る作り方を教えますよー。
この白あんの作り方を思いついた時に
「私って天才かも?」て思ってしまったくらい簡単で美味しいの。(笑)


講師  由比 りか


お申し込み お問い合わせは

綱島カルチャーセンター
横浜市港北区綱島西2-6-17 2F
📞0455495411

東横線「綱島駅」徒歩5分
イトーヨーカドー斜め前(サンマルクカフェ2F)


綱島カルチャーセンター ホームページ

http://culture.gr.jp








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# by cookinglady | 2018-02-20 15:38 | 綱島カルチャーセンター | Trackback | Comments(0)