料理研究家で栄養士。      長年料理教室をやっている経験を生かした簡単な料理やお菓子のレシピの紹介。こだわりの品や独り言。


by cookinglady
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料理教室のご案内がいつもより遅くなり申し訳ありません。

4月の我が家でやる料理教室は都合によりお休みさせていただきます。

夏も近づく5月と6月は旬の果物や野菜を使って楽しいクラスをご用意しています。


クラスへのご質問や参加希望の方はこのブログに書き込むか、

下記のメールにご連絡くださいね。

     由比りか料理教室

 cookinglady@excite.co.jp








由比りか料理教室 2018年5月~6月の日程
 




金曜クラス5/1()11時〜14時30分…旬の果物を使ったお菓子クラス



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プレゼントにも最適!本格的だけど失敗しないコツがいっぱい
“チェリータルト〟

ワインにも合う “ジャガイモとアスパラのドイツ風サラダ”




















マクロビクラス5/14(月)11時〜14時30分…動物性食品を使わないヘルシークラス



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   びっくりするほど美味しい
    ジャガイモと野菜のテリーヌ

  ガーリックトースト

  生姜風味の豆乳ブラマンジェ











    

日曜クラス5/27(日)12時〜15時…簡単便利!本格中華のコツ



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   野菜が好きになる鶏のカシューナッツ炒め

  揚げ油を長持ちさせる処理の仕方

  だしが要らないから5分ででき卵とトマトのスープ

  トロっと美味しい杏仁豆腐

※写真はイメージです。材料の変更がある場合があります。

≪6月の日程≫

木曜クラス6/() 11時〜14時30分…育ち盛りも満足!ボリュームたっぷり魚料理


  魚のグリーンソースかけ、

  具たくさんのミネストローネ、

  美味しいサラダのコツ!



           

土曜クラス6/1()12時〜15時…万能調味料=醤油麹の作って使いこなす

 醤油麹でチャッチャッとヘルシーごはん

 醤油麹で時短お惣菜 5~6品



マクロビクラス/29() 11時〜14時30分・・・動物性食品を使わないヘルシークラス

 卵アレルギーでも食べられるオムライス

 植物淡白で美味しいマリネ



  

《料金》

 授業料3000円+材料費実費(千円前後)

ご参加後、次回のご予約も頂くと次回の授業料が2500円と割引になります。

また、通信教育もいたしております。興味のある方はお問い合わせください。

開催地・・・由比りか料理教室       

     神奈川県大和市南林間7丁目 小田急線南林間駅より徒歩10分











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# by cookinglady | 2018-04-03 20:34 | 料理教室のご案内


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小ぶりの新鮮な筍を頂いたのでそのまま天ぷらにしてみました。

筍は掘ってからい1分ごとにエグミが出て固くなると云われるほど
鮮度が大切な野菜です。

よく大きいと固いといいますが一概には言えません
育った土壌が柔らかいとすぐに大きくなるので
大きくても柔らかいです。

ただ、穂先の部分が緑になっているものは土から出て日に当っているので固いです
竹になりかけているんですね。(笑)

買う時は切り口がみずみずしくて新鮮なものを求め
アクが強くならないように家に帰ったらすぐに下茹でしてくださいね。

筍だけは「今日は時間がないから冷蔵庫に入れて明日にしよう」はダメなんです(汗)

で、今回、私はそのまま茹でずに天ぷらにしてみました。

これが美味しいの
油がアクを吸い取って旨みに変え、香りを残してくれます。

食べる時はぜひ、天つゆではなく、お塩で召し上がってください。

ここでご紹介する抹茶塩は筍の香りを消さず味を引き立てますよ。

同様に粉山椒を塩に混ぜた山椒塩でも美味しいです。

今回はウドの新芽やアスパラや空豆人参なども一緒に揚げました。
春の味です

天ぷらは難しいと思われがちですが
少しコツがあります。

①衣を粘らせない事   
  ②180℃の油で揚げる事
   ③カリッとするまで揚げる
 ④油をしっかり切る事


①の衣を粘らせないコツは
水分に粉を加えて混ぜる事です。粉に水分を加えて混ぜると粘ります。
又、混ぜるときは生粉が残っているところで止めてくださいね。
材料に衣を着けるときにどうしても混ぜることになるので
ダマが残っている状態が良いです。


②の180℃で揚げるコツは
衣を少し落としてすぐに上がってくる位とよく言いますが
最近のガス台やIHは温度センサーが付いているので
揚げもの180℃に設定するだけでOK


③カリッとするまで揚げるコツは
油の中で箸で触った時にカリッと固くなっていればOK
解りにくい時は少し食べてみてね。食べすぎには注意です(笑)


④の油をしっかり切るコツは
油から揚げる時に鍋の上で振って油を切ると
温度が高いので油の粘度が低くなりよく切れます

また、揚げバットにはペーパーを敷かないでください
紙がすぐに油でベトベトになって天ぷらに油が戻ってしまいます
一度揚げバットに上げて油を落としてから
別皿にペーパーを敷した物に天ぷらを移して吸わせましょう


長々書きましたが、やってみるのが一番!
筍を茹でなくて良いので簡単ですよー

春の味を味わってください














下茹でしなくていい筍の天ぷらのレシピはこちらをクリック!
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# by cookinglady | 2018-03-31 20:16 | 野菜料理 | Trackback | Comments(0)
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今日で退職なさる方に
感謝を込めて焼き菓子を手作りしました。

桜の季節なので
桜と抹茶のクッキーと
酒かすのプチケーキには
うぐいす豆と桜の塩漬けをあしらいました。


手作りのお菓子は
お相手に心の負担をお掛けしないので
ちょっとしたプレゼントに良い様です。

今日の焼き菓子は
最近話題のグラスフェットバターで作りました

グラスフェットバターは
草だけを食べた牛の生乳から
伝統的な製法で作ったバターです。

餌が草だけなのでミネラル豊富です。

国産小麦や平飼い卵など他の材料も厳選素材!

手作りのお菓子は材料費が高いと
おっしゃる方もいらっしゃいますが、

やはり良い材料を使えるのが手作りの醍醐味ですね。

差し上げる方が
お酒を召し上がるのはリサーチ済みですが、
桜はお好きかしら?

お子さんがいらっしゃるので
ちょっと不安!σ(^_^;)

笑顔が素敵なあの方へ
喜んで頂けると嬉しいな

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# by cookinglady | 2018-03-30 08:25 | 酒粕 | Trackback | Comments(0)

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春めいて来て桜もそろそろ咲きそうですね。


この春から月一回、綱島カルチャーセンターで講師をする事になりました。


    内容は和菓子、洋菓子、中華菓子の作り方を月替わりで学ぶというコース

中国で生まれたお砂糖がヨーロッパに渡り、洋菓子になり、日本に渡って和菓子になりました。

ちょっと不思議ですが、世界はお菓子で繋がっているんです。

そんなお話をしながら和洋中のお菓子を月替わりで作ります。



本講座は4月からですが、

体験レッスンがあります

体験レッスンでは

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茶巾とうぐいす鹿の子をつくります。

とっても簡単で美味しい白あんの作り方もやりますのでご期待下さい。

体験クラスは
教材費2160円のみでご参加いただけます。

しかも、体験クラス受講の方は入会金が割引になるそうです。


お問い合わせお申込みは


綱島カルチャーセンター


綱島カルチャーセンターホームページ
http://culture.gr.jp


ぜひお問い合わせくださいー。




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# by cookinglady | 2018-03-16 14:49 | 料理教室のご案内 | Trackback | Comments(0)
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中華まんって美味しいですよね~
自分で作れたら
好きな具も入れられて良いなあ
と思いませんか?

中華まんの皮は本来、
パンと同じように発酵させて作ります

それを簡単に作る料理教室のご案内です

生地を発酵させるのは
こねる体力と温度管理、時間がかかる
中々大変ですが
発酵するからこそのフワフワ感と
あの特有のうまみと香りのために
必要な工程でした

それをある物を加えることで
発酵しなくても美味しい中華まんに仕上げました


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肉まんはコラーゲンたっぷりの
ジューシー肉まん!

肉汁見えるかなぁ?







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中国でおめでたい時に作る
桃まんも作ります

中身は黄身あんなので
割ると中から黄色の餡が出て
可愛い~の




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もう一つは
フカヒレみたいな中華スープ



どれも初心者の方でも
簡単に作れる内容にしました

興味のある方はぜひいらしてください



≪日 時≫
3月15日 11時30分~15時30分まで



≪参加費≫

   4,500円 (材料費+3品のレシピ代を含む)


≪場 所≫
  由比りか料理教室…神奈川県大和市南林間7丁目

   小田急江ノ島線 南林間駅下車  徒歩8分

ご質問や参加希望の方はこのブログに書き込んでください

ご連絡お待ちしてます。

                      由比 りか




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# by cookinglady | 2018-03-03 06:03 | 料理教室のご案内 | Trackback | Comments(0)

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綱島カルチャーセンターで4/25から
和洋中のそれぞれのお菓子を月替わりで作るクラス
をすることになりました。


〝和洋中のお菓子〟
毎月第4水曜日 13:00~15:00


このクラス、中々ユニークな内容です。


難しい事を簡単にするコツが満載なのと
〝実は食の世界は繋がっている〟をテーマに
楽しくエピソードもお話しながら
和菓子、洋菓子、中華菓子を毎月一品~二品ずつ
作ってお持ち帰り頂けます。




このクラスのお試し体験会が

3/28水曜日 13:00~15:00にあります

このお試しクラスでは
教材費2.160円のみで受講いただけます。

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おためしクラスは和菓子の回で
春をテーマに

桜茶巾と鶯かの子

目からウロコの白あんの作り方!
をやります




茶巾絞りや鹿の子などの高級和菓子を
ご家庭でも手軽に出来る作り方を教えますよー。
この白あんの作り方を思いついた時に
「私って天才かも?」て思ってしまったくらい簡単で美味しいの。(笑)


講師  由比 りか


お申し込み お問い合わせは

綱島カルチャーセンター
横浜市港北区綱島西2-6-17 2F
📞0455495411

東横線「綱島駅」徒歩5分
イトーヨーカドー斜め前(サンマルクカフェ2F)


綱島カルチャーセンター ホームページ

http://culture.gr.jp








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# by cookinglady | 2018-02-20 15:38 | 綱島カルチャーセンター | Trackback | Comments(0)
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身体に良いと最近、話題の酒粕

様々な酵素やミネラルが有って
アンチエイジングや身体に良いことは
知られてましたが、

コラーゲンを生成する成分も含まれているとか

ちなみにコラーゲン生成成分は
加熱しても大丈夫だそうなので
粕汁や甘酒でもOK!

でも、酵素も一緒にとりたい。

そこでデップを作ってみました。

酒粕は買って来たままだと
固くて溶けにくい

私は熟成酒粕にしています

熟成酒粕の作り方は

ラップにきっちり包んでから
ファスナー付きビニール袋に入れて空気を抜き
暗いところで常温保存(冷蔵庫はダメですよ)
2〜3週間で柔らかくマイルドな味になります。

しかも酵素も増えます。

常温で置いて置くとドンドン甘味が増すので
好みの味になったら冷蔵庫へ入れてね

毎日40〜50g食べると二週間で
お通も良くなり、お肌もプルプル
免疫力もアップするとか

本当かな〜?
私もやってみよ!

酒粕は調味料としてもお酒と
同じ様に使えて利用範囲大!

いつものおかずに大さじ1くらい加えると
臭みを取ったり、旨味を増したり
優秀な調味料です。

イライラすると酵素が失われるとか
酵素が足りない現代人は食べなきゃね。


酒粕デップの作り方は
すぐに食べたい人のために
買って来てすぐの酒粕バージョンになってます

熟成酒粕の方は熱湯は入れずに
混ぜるだけですよー

熟成酒粕も作ってね

酒粕デップ
お酒のおつまみに最高!
お酒に弱い方は要注意かも





酒粕デップの作り方はここをクリック!
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# by cookinglady | 2018-02-04 10:36 | 酒粕 | Trackback | Comments(0)


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もうすぐ節分ですね。 
 旧暦では節分は新年の初まりです。
まだまだ寒いですが、春に向けて美味しい物を作って食べて体調を整えましょう。


 お雛様はいくつになってもウキウキするものですね。
お雛様寿司の春の御前のクラスを用意しました。

春を告げる桜餅も作ります。

桜餅は関東風と関西風があるのをご存じですか?

その境界線はどこか?そんなお話もしながら美味しい粒あんの煮方もやりますよ。

ご期待あれ




 体質改善のマクロビクラスは 
野菜のうまみを最大限活かしたポトフを作ります。

このポトフ、応用が利くので
翌日は別の料理、翌々日更に別のおかずと
一つで何日分のご飯にも変化させる事が出来る上にヘルシーなすぐれもの


忙しい人は必見です! 

他にもお勧めクラスがいっぱい! 

クラスへのご質問や参加希望の方はこのブログに書き込むか、
下記のメールにご連絡くださいね。


由比りか料理教室
 
 cookinglady@excite.co.jp≪由比りか料理教室
 






≪2018年2月と3月の日程≫









土曜クラス… 2/24(土) 12:00~15:00
お雛様ご膳
 

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 牛乳パックを使ってお雛様寿司  
 ハマグリの潮汁   
 関東風の桜餅と粒あんの煮方 










体質改善!マクロビクラス…3/6(火) 11:00~14:30



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 一度作れば応用無限大!野菜のポトフ&絶品豆腐ソース 
 ポトフの応用の仕方 
 切干大根を洋風に爽やかマリネ  

 ドライトマトの玄米ピラフ










木曜クラス・・・3/15(木) 11:30~15:30 
点心のクラス


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  皮が美味しい!簡単に作る本格的手作り肉まん
 可愛くて美味しい桃まん、    
 これフカヒレ?具だくさん中華スープ








3/24(土) 12:00~15:30 
西洋料理の基本シリーズ 


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 手作りブラウンソースで本格タンシチュー
 高級レストランの味!ブラウンソースの作り方
 魚介のオードブル=苺ソース 
 

 
※写真はイメージです。材料の変更がある場合があります。  




《料金》
 授業料3000円+材料費実費(1,500円前後)ご参加後、次回のご予約も頂くと
次回の授業料が2,500円と割引になります。
 また、通信教育もいたしております。お問い合わせください。




開催地・・・由比りか料理教室  
神奈川県大和市南林間7丁目 小田急線南林間駅より徒歩8分






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# by cookinglady | 2018-01-30 20:26 | 料理教室のご案内
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今日発売の日刊ゲンダイに
私のコメントが載りました。

内容はレンコンの効能について

レンコンは粘膜を潤す事は昔から知られていて
民間療法で咳止めなどにレンコンは使われていました。

手軽に使える粉末まである位です。

更に、最近は
LPS=リポポリサツカライドという成分まで
発見されて話題になっています。

このLPSは免疫細胞のマクロファージにアクセスして
免疫力を高め、ガン細胞やインフルエンザなどのウイルスを撃退します。

毎日30g位食べるのが理想的です

レンコンはクセがなく
煮物、キンピラ、混ぜご飯、スープやサラダ、炒め物など
様々な料理に使えます。
このブログでも色々な料理を紹介しています
(レンコン生活参照)

ぜひ食べてください。

そして
最もLPSが多くて効果が高い部分は
皮とフシの部分です!

皮には農薬も溜まり安いので
自然農法で作られたレンコンを皮ごと食べて下さいね。

それとこの成分は水に溶け出すので
汁ごと食べるのが更に良いです。

LPS熱に強く180℃位まで耐えられますから
煮物は大丈夫、天ぷらは効率悪いかも。笑




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# by cookinglady | 2018-01-22 17:19 | 野菜の効能 | Trackback | Comments(0)
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先日作った塩レモンを使って
レモンパスタをつくりました。

レモンの香りがさわやかです

生クリームさえ有れば家にある材料を
混ぜるだけなので作り方も簡単

急いでサッと作るゴハンにピッタリです。






レモンパスタの作り方はここをクリック!
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# by cookinglady | 2018-01-21 20:16 | 塩レモン | Trackback | Comments(0)