料理研究家で栄養士。      長年料理教室をやっている経験を生かした簡単な料理やお菓子のレシピの紹介。こだわりの品や独り言。


by cookinglady
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今日の晩ごはんはチョー簡単なタイ風野菜カレー

鶏肉を入れても美味しいですけど、サラダをチキンサラダにしたので、今日は野菜だけのカレーです。

今や日本の伝統料理の様に親しまれているカレー。
甘口、辛口で揉めるのは勿論。やっぱりカレーのお肉は豚バラが美味しい!
イヤ、うちは角切り!
トロッとしたカレーが好き。
サラッとしたカレーが良い。
などなど、その家庭、家庭のこだわりの味が有りますよね。
普通のカレーをお客様にお出しすると我家のカレー談義が始まり、やっぱりうちのカレーが一番なんて言われちゃったりして・・・。
普通のカレーを出すと損しちゃいますよね。
そんな時に私はタイ風カレーをお出しします。
ココナッツミルク入りのカレーはあまり家で食べる人が居ないので、料理上手が演出できますよ。

 タイ風のカレーは勿論ですが、カレールーを使わない本格的なカレーはタマネギを大量にみじん切りにして飴色になるまで炒めて甘味を出します。これがカレーの美味しいコクになるんです。
でも、タマネギのみじん切りもしたくないほど忙しい時もありますよね。
それで私は考えた!
カボチャで甘味を出したらどうかしら?これが大当たり!

カボチャはベーターカロテンや食物繊維も豊富。なすの皮にはポリフェノールもあるし、カレー粉の黄色は今話題のウコン(=ターメリック)なんです。
もう、こんな健康食、食べるしかない。

このカレーかなりマイルドな辛さです。辛いのが食べたい時はニンニクと生姜を炒める時に豆板醤小さじ2か唐辛子1~2本を加えて作っています。

 今日の分量で作ると5~6皿分出来ます。多い方は半分で作って下さい。
残ったココナッツミルクで作るデザートを明日紹介します。
  

作り方は
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# by cookinglady | 2005-11-11 20:44 | ゆるマクロビ料理 | Trackback | Comments(2)
  
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     この甜麺醤、自家製ですから防腐剤や保存料など一切、入っていませんが、冷蔵庫で1年くらい保存できます。最も、我家ではそんなに残ってませんけど・・・。

このお味噌、マーボー豆腐、マーボーナスには勿論のこと、焼肉のニンニクと生姜がを加えてタレにもよし、和食にも使えて便利ですよ。
キュウリやセロリのスティックに塗って食べたり。コンニャクや里芋、豆腐に塗って田楽に!ナスを炒めるのに使って茄子の油味噌炒め。食パンに塗り、前にご紹介した豚肉のジャスミンティー煮とキュウリを挟んでサンドイッチなど、様々に使えますよ。
  

作り方はここを
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# by cookinglady | 2005-11-07 20:19 | 調味料の話 | Trackback | Comments(2)
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 今日は夫が泊り掛けで居ないという事で、女友達との気楽な飲み会です!

彼女たちに聞くと中華の“花巻”の作り方を知りたいと言うので、前半は料理教室で後半は飲み会と言う形式になりました。
友人達は花巻の形の作り方が面白いのと、意外に簡単に出来ると喜んでくれました。
花巻の形、写真で解かりますか?
中華の蒸パンで中華まんの中身が入っていない皮だけのようなものです。一番奥にきつね色のパイみたいに写っているのが、その花巻なんです。本当は白い色なんですけど・・・。
今日はゴマ油を塗って作ったので、ゴマの香りがほんのりと、少し甘い優しい味の蒸パンです。
これに、今日は鶏のローストとキュウリ、ネギ、甜麺醤(テンメンジャン)を挟んで北京ダック風に食べてみました。エビチリや酢豚を挟んでも美味しいですよ。

 真ん中にある前菜4種類は・・・・カクテキ(大根のキムチ)、イカと白菜キムチの和え物、キュウリのぬかづけ、さつま揚げの焼いたの。辛い物が好きなメンバーだったんです。

 左横が鯛のカルパッチョ・・・・今日は柚子風味のオリーブオイルを使ってみました。

 右横が“おかかでジュッ”のレンコン版です。・・・レンコンは薄い輪切りにし、酢水でシャキシャキする位まで茹でて、貝割れと盛り付けおかかをかけて油でジュッと!(キャベツ生活の中の“キャベツのおかかでジュッ”を参考にしてください)貝割れがポン酢を絡みやすくして美味しい一品です。

 他にポテトチップを降りかけたグリーンサラダ(ポテチのサクサク感が美味しい)と、茸とアスパラのニンニク炒めが有ったのですが、酔っ払って写真を撮るのを忘れて食べちゃいました。
スイマセン。

 この北京ダック風、クレープでも、サンドッチ用の薄切り食パンでも出来ますが、味の決め手は甜麺醤です。甜麺醤はよく瓶詰めで売られています。ほら、マーボー豆腐を作るあの黒っぽい甘味噌の事です。
ちなみに我家の甜麺醤は自家製です。
と言っても八丁味噌と砂糖と油を練り上げただけですが。
作り方は上の記事を参照してください。
私はいつも八丁味噌1袋丸ごと甜麺醤にしてしまっても半年もちません。
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# by cookinglady | 2005-11-07 20:17 | パーティー料理 | Trackback | Comments(1)
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今日の朝食は人参入りのパンケーキとシナモン入りのカフェオレでした。

このパンケーキは私の教室でもやっているメニューで、人参嫌いの子供たちにも好評です。

卵アレルギーの人って意外に多いですよね。

 私は今は大丈夫ですが、子供の頃に1日に卵を1個以上食べるとジンマシンが出ると言われ、母によく注意されたものです。
「子供が卵1つ以上なんて普通食べないでしょ」 と思った方、君は甘い!
卵って見えない状態で色々な物に入っているんですよ。プリン、カステラ、クッキーなどのお菓子には勿論、天ぷらの衣にだって卵は入ってます。
で、母は私が食べる卵に対して、かなり神経質になってました。卵かけご飯はキッチリ1/2個とか・・・・。
今は全然平気なのに、あれは何だったのでしょうか?

 さて、そんな経験上、卵なしのホットケーキを作ってみました。

続きはここを
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# by cookinglady | 2005-11-04 19:23 | スィーツ | Trackback | Comments(6)
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キャベツ生活第五弾です。 
残りのトマトスープでブランチ!

昨日、ニンニクのスライスを加えて一煮立ちさせて置いたトマトスープをブランチで食べます。

今日のブランチはハムサラダと、クィーンアリスのクルミパンと、バターで焼いた目玉焼きです。
ニンニクとオリーブオイルで焼いた目玉焼きも好きですが、バターの目玉焼き大好き!
ただ、卵と動物性脂肪の組合せはコレステロール値を高めるんです。
私はコレステロール値は平常値なのですが、太りやすい性質でして・・・。バター焼きの目玉焼きはめったに食べません。
私にとってバターの目玉焼きは贅沢品なのです。
ここのところ、ほとんどキャベツや野菜ばかり食べていたので体調も良く、小さなご褒美!
だから、血液をサラサラにする植物性脂肪とビタミンEの豊富なクルミが一杯入ったパンを添えました。
体重の増加がちょっと、心配!でも、朝ですからねぇ。大丈夫でしょう。

e0083152_22373694.jpgスープは何度も煮返して味が濃くなっているので、水などで味を薄めますが、私は牛乳を加えます。
カルシュウムやたんぱく質など栄養価が上がって朝ごはんにグー!
ただ、温めるときにちょっとコツが・・・・。
このスープはトマト味で酸味があるので、牛乳を加えて煮立てると、たんぱく質が分離して固まり、ドロドロします。

私は器にスープを盛ってから牛乳を好きなだけ混ぜ込みます。
牛乳が冷たいとスープが冷めるので、ミルクピッチャーに入れて電子レンジで温めた物を使います。
こうすると鍋に残ったトマトスープは牛乳が入っていない濃い目の味なので、ハンバーグを煮込むソースにそのまま使えますよ。
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# by cookinglady | 2005-10-31 22:30 | キャベツ生活 | Trackback | Comments(0)
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 キャベツ生活の
第四弾!今日は野菜のグラタンです。

昨日、トマト味にしたキャベツや野菜たち、我家ではキャベツが一番先に少なくなり、何故かジャガイモと人参が多めに余ります。
それをグラタンにします。
今日の献立は野菜のグラタン、スナックエンドウとハムのサラダ、ガーリックトーストです。

 擦り付けて残ったニンニクは薄切りにしてスープ煮で残った煮汁に入れ、一煮立ちさせて置きます。
これが明日、美味しいスープになるのよ~。

そのスープの作り方は又、明日ね

作り方はここを
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# by cookinglady | 2005-10-28 22:14 | キャベツ生活 | Trackback | Comments(2)
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キャベツ生活の第三弾です。

昨日のスープ煮の残りをトマト味にしちゃいました。
カレー粉を加えてカレー味も美味しいけれど、今日はトマト味です。

使うものは生のトマト1個とケチャップだけです!

  あんまり作り方が簡単なので、トマトとトマトの調味料について少しお話しますね。
 トマトは抗酸化作用で有名なリコピンとビタミンCが沢山含まれています。
今やトマトと言うとイタリア料理!という位ですが原産は南米です。コロンブスがヨーロッパ大陸に持ち込んだと言われています。その頃はグリーンの葉に真っ赤なトマトが実るところが可愛らしいと観賞用だったようです。
この頃のトマトは私達がサラダにするトマトとは違い、最近クッキング用として売られている水分の少ないトマトに近かったと思われます。最初に食べた人は勇気が要ったかもしれませんね。

 さて、トマトの調味料ですが、結構混同している方が多いので一言説明して置きます。
日本でよく売られているのはホールトマト、トマトピューレ、トマトペースト、トマトケチャップなどが代表的なものでしょうか。
ホールトマト・・・トマトの皮をむき、トマトジュースを加えて火を通したもの。味は着いていない。最もトマトの新鮮味がある。

トマトピューレ・・・ホールトマトをつぶしてピュレ状にしたもの。味は着けていない。

トマトペースト・・・トマトピューレを煮詰めて水分を飛ばした物。水分がど飛ぶ過程で酸味が飛ぶので酸味が少なく、コクがある。味は着けていない。

トマトケチャップ・・・トマトピューレに砂糖、酢、塩などで味を付けたて保存性を高め、そのまま使える調味料にしたもの。

 これらは全て通常、私達が生で食べるトマトとは品種が違い、調理用として栽培された細長くて水分が少なく、コクがあるトマトを使用しています。

作り方はここを
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# by cookinglady | 2005-10-27 20:25 | キャベツ生活 | Trackback | Comments(0)
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キャベツ生活第二段、キャベツと野菜のスープ煮です。

 書くほどの事もないような料理ですが、キャベツと冷蔵庫に有る野菜ですぐに作れる簡単おかずです。

 コツと言えばキャベツが十分に柔らかくなるまでただ、ただ煮るだけ。
じっくり煮るとキャベツから甘味が出るんです~よ
「いくらなんでもこんなに沢山じゃあ、全部は食べられない」って?4~5人家族なら食べちゃうけど、我が家も確かに食べ切れませんね。

次の日には次の日の美味しい食べ方があるんです。

それは、また明日のお話し。

続きと作り方はここを
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# by cookinglady | 2005-10-26 20:01 | キャベツ生活 | Trackback | Comments(1)
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最近、キャベツが、とっても安くありませんか?

今日、我家の近くの八百屋さんでは1玉60円でした。
もうビックリ!これは買うしかない!

早々に巨大なキャベツ1個を買って来ました。

さあ、これから我家のキャベツ生活の始まりです。
我家は少人数家庭なんですが、キャベツの1/4サイズや半切りの物は基本的に買いません。
切ってあるキャベツは切り口からビタミンCが出て鮮度が落ちてしまうんです。
だからいつも1玉買います。そして何にでも使っちゃう。
ロールキャベツやコールスロー、炒め物も、茹でて胡麻和えも、浅漬けも、お味噌汁に入れても美味しい・・・・。
キャベツはビタミンCもAも豊富ですが、なんと言っても珍しいビタミンUがあります。
これ胃に良いらしく、特に汁物にして食べると良いとか。
胃薬のキャベジンはキャベツの成分で出来てるんですよ。ヨーロッパでは昔からお腹を壊すとキャベツスープを食べる習慣があるそうな。
昔の人は賢いですねぇ。
今日は外側の青々した葉を使って〝オカカでジュッ!〟を作りました。
これは我家で大人気のサラダです。

続きはここを
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# by cookinglady | 2005-10-19 22:18 | キャベツ生活 | Trackback | Comments(5)
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ブロッコリーはカリフラワーと共に本来は冬の野菜です。
これからが甘くて美味しくなります。

一時、テレビで抗酸化作用があってガン予防になると取り上げられましたよね。
それで一斉に皆が買って品薄になり、スーパーから姿を消したのも記憶に新しいところです。
テレビの力は凄い!
そんな訳で、身体に良いのはご承知のとうり!まあ、一度に沢山食べたって効かないけど、毎日少しずつ食べたい野菜ですよね。
我家ではブロッコリーをサラダで食べるのは勿論、カキ油(オイスターソース)で炒めたり、スクランブルエッグに入れたり、カツオ節とポン酢で食べたり、色々に使います。

 1人暮らしの方など、ブロッコリー1株を一度に食べられないので、食べる分だけ茹でて生のまま冷蔵庫で保存する方がいますよね。あれってブロッコリーの甘味がどんどん失われるのです。茎も下の方からドンドン固くなって、栄養価も落ちます。
全部食べられなくても、買って来たらすぐに塩茹でしてしまいましょう。冷蔵庫で保存すれば2~3日もつので、大丈夫!下茹でしてあると後々の調理も短縮できて便利ですよ。

 茎も皮をむいて一緒に茹でて食べてね。ちょっとグリーンアスパラに似ていて美味しいですよ。先程から『茹でる』と言っていますが、実は私、蒸し煮しています。
こうすると、茹で汁に甘味やビタミンが溶け出さず美味しく出来ます。

 漢方では白ゴマは胃に効き、黒ゴマは肝臓に効くと言われています。
今日は食べ過ぎそうなので我家では白ゴマで作ってみました。
ちなみに、ゴマは粒のままだと、皮が硬くて消化しにくいので、効果が半減します。
必ず、すりゴマか切りゴマを使ってください。

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# by cookinglady | 2005-10-17 20:11 | 野菜料理 | Trackback | Comments(2)