鰻もどき寿司

Theo☆ さま書き込みありがとうございます。書き込みに気付のが遅くてごめんなさい。

鰻もどきの作り方書きますね。

海外にいらっしゃると言う事で教室でやった物より海外でも手に入りやすい材料のレシピをここではお伝えします。

　この鰻もどきは本来は精進料理なので動物性は一切使いません。
お豆腐をゴボウや山芋でつないで作りますが、ゴボウや山芋は手には要らないですよね？今回は卵白にしました。
　又、このお寿司はご飯の中に巻き込んだ、シソの葉の香りがアクセントになっています。

　我家のレッスンでは白米に雑穀を混ぜて寿司酢を混ぜ、シソの葉と紅生姜、キュウリをご飯に巻き込みましたが、海外だと生のシソの葉を手に入れるのは難しいかと思います。

　シソの葉のふり掛け(ゆかり)で代用してください。
紫色でちょっと酸っぱいのアレです！軽いし日持ちも良いので日本から送ってもらってくださいな。

お寿司が難しい様なら普通の鰻丼にしても良いかも・・・。
その場合はご飯にもみ海苔をタップリのせてから鰻もどきをのせると風味がプラスされて美味しいですよ。

海苔は不足しがちなミネラルも摂れ、余分な塩分も体外に出すので丼物の様に味が濃い料理には是非タップリと添えてください。

鰻もどき寿司

材料)

木綿豆腐 　　　　１丁(350～400g) 　　　　　　　寿司ご飯
塩　　　　　　　　　　　　　一つまみ 　　 　　　　　　　　　白ご飯　　米 1.5合を炊いた物
甘くないピーナッツバター 大さじ2　　　　　　　　　　　　シソふりかけ　　　大さじ2～3
卵白　　　　　　　　　　　　　1個　　　　　　　　　　　　　　　酢　　　　　　　　　　大さじ1
小麦粉 　　　　　大さじ3～4
海苔　　　　　　　　　　　　1枚　　　　　　　　　　　　　　　キュウリ　　　　　　　1本　
揚げ油　　　　 　　　　 適量

鰻もどきのタレ
醤油　　　　　　　　1/4カップ
みりん　　　　　　　1/2カップ　＊又は日本酒+砂糖大さじ2又は白ワイン+砂糖大さじ3


作り方）
下準備…　木綿豆腐は布巾に包んでざるにのせ、皿を一枚のせて1時間位2/3の厚みになるまで水切りして置く。

1.　米は洗っていつもの様に水加減し、普通に炊く。

2.鰻もどきを作る。
①　水切りした豆腐を布巾でしっかり搾り、塩、ピーナッツバター、卵白を加えてよく混ぜる。

②　混ざったら小麦粉を様子を見ながら混ぜ込んで塗りやすい硬さにし、3つに分ける。
　　　＊　豆腐の水切りが少ないと小麦粉が沢山入る。

③　海苔の幅の狭い方を3枚にハサミで切り、鰻の皮に見立てて方側を少し細くなるように形を整え、②を乗せて薄く延ばす。＊　ナイフでスジめを入れるとより鰻らしくなる。

④　フライパンに深さ2～3センチになる様に油を入れて熱し、③を海苔を上にして入れ、中火で表面に焦げ目をつけてからひっくり返して全体がこんがりキツネ色になるまで揚げ焼きし、油を切る。

⑤　油を捨てたフライパンにタレの材料を加えて煮立たせ、煮立ったら④を海苔を上にして戻し、1～2分煮てタレを絡ませ、皿に取って冷ます。＊　海苔の部分にはタレを絡ませない事。

⑥　残ったタレは大さじ2～3になる程度に煮詰め、取って置く。

3.　熱々のご飯にシソふりかけと酢をまわしかけて切る様に混ぜる。キュウリを縦4本に切り分けタップリの塩をもみ込んで置きキュウリがしんなりしたら洗って塩を落とす。

4.　巻きすの上にラップを敷いて鰻もどきを海苔の面を上にしてのせ、寿司ご飯の1/6を棒状に整えて乗せる。

5.　真ん中を少しくぼませ、キュウリ.をのせて1/6のご飯を乗せ、ラップと巻きすを使ってクルッと巻き、長方形に形を整える。

6.　ラップをきつく巻き直してしばらく置いて落ち着かせ、ラップごと2.5cm厚さに切り分け、ラップを取ってタレを塗ってお出しする。